雞母狗仔－FrankLu的發現之旅

"小時候每到冬至日前夕，媽媽都會捏很多雞母狗仔來拜拜。那時候好喜歡窩在媽媽身邊，看她捏雞仔、狗仔。媽媽的手很巧，一團生麵在她手裡揉揉搓搓，一下子變出狗仔，一下子變出大牛港，一下子又變出一粒金瓜母。當十隻手指掐著麵團兜圈轉的時候，就知道要捏雞母窩了。媽媽的掌心一次可以生出兩個蛋，搓一搓順勢落進了雞窩裡，三兩下子就生出一窩蛋來。

做好雞母狗仔，剩下的麵團，就用來搓圓仔、圓母和金庫、銀庫。漂亮的雞母狗仔裝了滿滿一竹簳，最後再調一小碗紅花米汁，幫雞母狗仔點紅；蒸熟之後，就放在灶上竹籠裡沁涼，等待冬至日清晨來拜拜了。

那透著米麵光澤，暈染紅點的雞母狗仔看起來很誘人，幼時多麼希望冬至日那天能早點起床，搶在哥哥姊姊和弟弟還沒醒來前，趕快去廳堂拜土地公，就可以從供桌上挑選自己喜歡的雞母狗仔。

雞母狗仔不僅外型討喜可愛，那Q勁十足的口感裡，也隱藏著農業時代的樸素感情。雞母狗仔是過去澎湖孩子們的玩具，每個在澎湖傳統生活長大的孩子，對雞母狗仔都懷著深深眷愛。阿公每次講到過去揉捏雞母狗仔時，也都笑得合不攏嘴，因為冬至拜拜後，阿爸和叔叔們就爭相搶抓自己心愛的牛港、母雞或肥豬，互相角鬥，鬥到牛角、豬鼻、狗耳朵都碎斷了，還捨不得吃下肚子，直到雞母狗仔都變硬了，才被阿嬤一隻一隻抓來放進鍋鼎煮粥糜吃。

從小都以為雞母狗仔是用糯米做成的，有一次買了一包糯米粉來學捏，結果蒸出來的的雞母狗仔都變成「軟腳蝦」，四隻腳和身體坍成一團，完全不像樣。這才知道，原來每一種米粉都有不同的特性，做雞母狗仔一定要用硬度較高的蓬萊米。

雞母狗仔最動人的地方，就是樸拙可愛又充滿了濃濃的人情色彩。捏製雞母狗仔的麵團，是用蓬萊米磨成米漿，經過脫水練成麵團來捏製，所有、雞、鴨、魚牛、狗、貓等牲畜，都是從一小團圓圓的米麵開始，拉出耳朵、嘴巴、頭、頸、腳和尾巴而成的。

時至冬至，北風肅肅，農人在年尾冬至前最後一次翻耕，將落葉、雜草翻埋至園土裡，農地就休耕了。在冬至農閒之時捏製雞母狗仔的習俗，是為了祈求神明祖先保佑六畜平安，讓家裡的雞、鴨、豬、狗、牛、貓都能長得肥肥壯壯的，因此每個老人家捏出來的雞母狗仔，隻隻都像是吃了歐羅肥一樣，頭大身圓，肥滋滋的。到了我們這一代，雞母狗仔還是很吸引人，只是近年來農業傳統漸漸消絕，山園耕地都荒廢了，人們也不再像以前一樣，在耕作之餘，還利用閒時在家裡豢養各種家畜。"

以上文字轉載自張詠捷的食物戀.
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