張詠捷是我非常欣賞的攝影文化工作者, 她也是澎湖人. 或許這就是我對她的作品或文字特別有感情的原因吧! 聽聞她出書了, 也迫不及待的上網訂了一本 !
作為一個人文攝影工作者，人生首度出版的書籍，竟然不是攝影專輯，而是一本食譜，內心感到微微羞赧。但書寫傳統食譜對我而言，卻是真實而急切想要完成的心願，那傾斜而必須向前衝去的緊張感，並不亞於面對一個深具意義的畫面時，內心強迫手指去調動焦距與快門，急切想要捕捉那種稍縱即逝的感覺。
打從都市返鄉歸來，就對鄉土菜產生了濃厚興趣，因而和家鄉老人家的話題，也增添了許多。鄉土菜是族群的共同回憶與情感，在共同居住的環境裡，上天賜予當地某種特殊物產，人與人之間因此也親近了起來，澎湖赤崁的紫菜、湖西的荸薺、西嶼的臭臊成、沙港的海鼠肉、西吉島的菜甫、望安島的酸瓜仔……，每個老人家一講到地方特色菜，眼睛都亮了起來。
可惜的是，道地的地方美味，跟著老人家一道道消失了。不知道為什麼，這幾年不管是男人或女人都開始流行煮菜，每天電視、報紙打開來，都看得到烹飪報導。而漸趨世界化的傳播媒體，讓家庭餐桌漸漸匯入了異國風味。速食店與便利商店的快取食物，也讓現代人忘記了母親的味道。泰國酸辣醬、日本拉麵、紐約奶油龍蝦和巴黎牛排，不聲不響地入侵我們的味覺。台灣人的胃囊變得愈來愈國際化，這樣的變化，不知是好還是壞?
但我就是死心塌地的喜愛鄉下菜。在鄉下，我們甚至不用「料理」這兩個字，而是直接說咱今日來「煮」個湯，或「炒」個米粉、「爌」個排骨……。
記憶裡，阿嬤灶間小窗台上的綠色玻璃粗鹽罐子，就是唯一的調味料。鹽巴最能喚醒食物的原味，而那理直氣壯的原味也好像自信地告訴我們，「沒別的，只有鹽巴，就是這樣！」
是啊！沒有囉嗦而需費時調製的醬料，就是鹽巴！海邊的人最瞭解，來自於海洋，與陽光合作而成的鹽巴，就是最好的調味料；在水火融和過程中，鹽巴將隱藏在食物細胞裡的原味，完全釋放出來，甚至連陽光的氣味都融入湯菜中。
一向愛吃的我，暫時放下相機，開始拿起鍋鏟向長輩學習烹煮傳統菜餚，不為什麼，僅僅是愛，愛澎湖這個小島，愛小島的故事，愛上天賜予小島生養萬物的一切。
拿相機與鍋鏟，其實一點也不衝突，因為拍照或書寫食譜，都有一個共通點，那就是熱情——對食物的熱情、對生命的熱情，毫無保留的融會在湯菜與底片裡。
對傳統烹調的喜愛，最早來自於幼年時期蹲踞在灶間阿嬤身旁，看阿嬤添火燒煮湯飯的點點滴滴回憶。傳統女性照顧全家大小飲食的體貼、溫柔與耐心，讓我深切感受到母性的偉大，也意會那一湯一飯，果真來處不易。
而在重新認識傳統飲食的過程中，我深深感激母親給我的一切；在挑食與任性的成長階段中，母親一次又一次，選擇海島當季最新鮮的食材，融入對子女深切的情感，熱騰騰地將母愛從四季的菜餚中烹調出來。
終日在海上征風戰水，四季無歇無息奔忙討海的阿公，年輕時可以擔負百斤臭肉魚，從豬母水社奔赴馬公早市；光復前夕，為了因應即將斷糧的危機，三度搖櫓渡海，到台南南鯤身買薯簽……那自信與剛強的外表背後，有著對妻兒子女的無限關愛與不求回報的永恆付出。
每次傾聽阿公戲劇性的故事，在緊張急促的生動語調裡，彷彿可以感受到子彈從頭頂飛掃而過，大海就要將阿公淹沒……。故事講到最後，阿公總是揚起嘴角，露出雙排金色牙齒，垂老的眼睛頓時飛亮了起來，彷彿看到六十年前圍繞在他身邊的孩子們，一個個張開大嘴，咬食燙口的蕃薯甜包那副滿足模樣。
在不確定的時代，在彈煙戰火中，沒有巨大勇氣的阿爸，哪來的蕃薯粉白糖土豆包？傳統食物的美味，不是來自昂貴食材，也非鋪排而花俏的烹調手法，而在於它的純美簡樸，以及說不完的生活故事；每一道湯，每一道菜餚羹飯都盈溢著濃濃的愛，隨著節氣，隨著四季的流轉，從母親汗水淋漓的灶間和阿爸溫柔的看顧中，一代代傳了下來。
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